Есть два основных типа хамона: хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон») и более дорогой хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» - «чёрная нога»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты.
Серрано - отличительный признак: белая свинья, у хамона белое копыто.
Иберико - отличительный признак: чёрная свинья, у хамона чёрное копыто.
Бейота (bellota) относится к типу иберико, и делается из черных свиней что питались исключительно желудями.
Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Длительность соления зависит от массы ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на килограмм продукта.
В зависимости от массы окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от шести до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета. Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находится в течение 9-12 месяцев при температуре 8-10 °C. Здесь начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат.
Ингредиенты: иберийская ветчина желудь, соль, декстроза, сахар, консерванты, антиоксиданты.
Энергетическая ценность: 1418 кДж / 339 ккал. - жиры: 23 гр. - углеводы: <1,0 гр. - белки: 33 гр.
Чистый вес: 8 - 8.5 кг
